北海道の海、里、街のうまいもの。本マグロ、ぶどうえび、アワビ。旬の美食をお取り寄せ。-北海道美食通信-

収穫量が多く、市場にふんだんに出回っているため、北海道産のじゃがいもといえば男爵やメークインが一般的に知られていますが、今回ご紹介の「インカのめざめ越冬貯蔵」はまさにその対極。絶対生産量が少ない「インカのめざめ」を、秋の収穫後その旨みが最も増すまで約半年、室温5℃、湿度80パーセントに管理された越冬倉庫に貯蔵。

「こんなに美味しいじゃがいもがあったんだ・・・」と誰もが驚きの声を上げる甘さと旨みになるまでじっくりと熟成したまさに究極の美食いもです。

小粒ながら、濃黄色の果肉が栗のような甘みがある事で知られるインカのめざめの原産種は南米アンデス地域産。その原産種を北海道の風土にあったさらに美味 しい新種にと長年品種改良が行われ、2001年に種苗法による品種登録が行われ市場に出回る事となったのです。

「インカのめざめ」は管理された温度と湿度で保存する事でデンプン価が糖に変化します。甘みの旨みのもととなる「ショ糖値」が増えるため、日を追うごとにじっくりと美味しさを増しつつ、早春の出荷時を迎えます。また、じゃがいもに含まれるタンパク質がアミノ酸へと変化する事とあいまって生まれる、「栗かさつまいもの様な甘みと濃厚な食感」はこの熟成期間を抜きにしては味わえない、年に一度のほんの短い期間の贅沢です。



またこのじゃがいもにはレモン果汁(100g中約44mg)に匹敵する100g中約40ｍｇものビタミンＣが含まれています。じゃがいもに含まれるビタミンCはデンプン質に包まれているため、加熱調理してもほとんど壊れません。
 

今回ご用意した、インカのめざめは１個の重さが70グラムから、100グラム前後のМサイズ。S、M、Lとある規格の中から、甘みが濃くて食べやすく、また色々なお料理にも使いやすいМサイズを厳選仕入れしました。

男爵やメークインに比べても小粒なじゃがいもですが、その粒に秘められた美味しさと栄養価は他のいもの追随を許しません。越冬貯蔵のインカのめざめは、出荷絶対量が少ないため、３月に入ると北海道内でも入手が難しく、「美味しいのはわかっているけど、なかなか売っていないじゃがいも」として知られていま す。

今回ご用意したのは、全量で100kgとごくわすか。今年は品薄のため5ｋg箱詰限定の販売とさせていただきます。全量受注時、もしくは2月末をもっての販売終了となります。発送は３月１日の一括発送となります。
 

 

店長より、栄えある『試食隊長』を拝命いたしました、
北海道美食通信スタッフのさとうです(´∀｀)


今回は、北海道の「里」の美食、『インカのめざめ』というおいもを使った試食リポート
をお届けします！！

リポートその１　簡単でおいしい☆フライドポテト( ´艸｀)
リポートその２　ジャーマンポテト☆簡単料理＆レシピ(´∀｀)
リポートその３　インカのめざめクリームシチュー☆簡単料理＆レシピ(´∀｀)